喜歡吃滷味的民眾，都知道滷味要越滷越香！但輔大教授研究卻發現，滷汁加熱越久越可能致癌！因為肉類會在反覆加熱的滷汁裡面，釋出會致癌的膽固醇氧化物。

　　熱騰騰的香濃滷汁，咕嚕咕嚕冒著熱氣，滷味香氣四溢，大口吃下，真的很滿足。有業者甚至為了滷出好味道，還得像這滷鍋一樣，裡面全是陳年滷汁，鍋子外頭都是陳年醬汁留下的痕跡。但輔大教授研究卻發現，吃進這些反覆加熱的滷汁，可能導致癌症發生，因為滷汁反覆加熱時間太久，裡面的肉類海產類會釋出具有致癌性的膽固醇氧化物，其實只要在滷鍋裡加入蔬菜，或是添加百分之十的醬油和百分之一的冰糖，這樣就會產生可抑制癌症的抗氧化因子。除了加入醬油和冰糖，其實將滷味的加熱時間控制在三小時之內，一樣可以讓你滷得美味、吃得安心。