快過年了，不只許多人開始搶訂年菜，餐飲業者更是摩拳擦掌，要搶攻台灣年菜市場超過100億元的商機。除了飯店以外，不少餐廳也紛紛以單品料理，闖出另一片天。像是有業者把經典的雞湯，製成一包包真空包裝，讓民眾在家簡單DIY一下就能端上圍爐餐桌。還有螺螄粉業者推組合包，同時搶攻自用和送禮市場，產線全開還是供不應求，而第一線工廠有多忙，透過鏡頭帶您揭祕。

機械手臂撐開封口，再自動化一一填滿，螺螄粉湯料包，直擊產線，一旁輸送帶趕新年檔期出貨也沒停過，還得靠人機協作抓選木耳酸筍等經典配料，按照順序裝盒封箱，讓民眾年夜飯多道菜，民眾說：「OK，真的我能接受，口味就跟現煮的一樣，我們是屬於這種多元化社會來講的話，很多的食材真的都要創新，而且我們可以多多的地去嘗試，不一樣的感覺，滿期待的，方便，可能家裡人數4，5個，也不用點到一整桌，就是方便吃就可以了。」

您沒聽錯，過年圍爐不一定吃大魚大肉，也不是佛跳牆等傳統料理，螺獅粉等特色菜也靠嘗鮮客群，另闢出一條過年商機，螺螄粉專賣店創辦人王盈欽(聲源)說：「過年前訂貨需求量比一般時期成長30%，過年期間出貨量可以到5000包，目前有2條生產線正在生產。」

單身小家庭市場越來越大，不用煮滿桌菜不用搶訂飯店年菜，回家加熱一下就能還原餐廳口味，市場新趨勢升溫中，另外一家餐廳，金黃色的雞湯滾出陣陣香氣，透過加工搖身一變，成了一包包真空包裝的雞湯，同樣DIY一下就能端上圍爐餐桌。

餐廳創辦人陳柏融說：「半隻雞的雞湯，今年賣得特別好，(過年檔期)一天大概會出20鍋到50鍋，個人包的話一天平均，大概是出40包到80包。」整合行銷公司創辦人唐源駿說：「規格品也就是所謂的復熱小年菜，有些人除了自用，還拿來送禮，店外的部分就靠規格品去開發不同市場。」熱呼呼的年菜，喜孜孜地圍爐，時代求新求變，餐飲業者也跟上趨勢，讓單品料理，成為年菜新選擇，也搶攻過年檔期百億元商機。