金門除了貢糖、高粱酒，還有許多特色小吃，像是外皮裹上一層用砂糖和辣椒熱炒的麥芽雞，雞肉外酥內軟、辣中帶甜相當特別。

　　沸騰的油鍋裡，放進裹著太白粉的新鮮雞肉，用中火炸到每塊肉外皮酥脆，呈現金黃色澤，別以為這是鹽酥雞，因為美味料理還沒完成。

　　蔥蒜爆香，調配好的醬汁不是直接淋在雞肉上頭，而是倒入熱鍋裡煎煮，直到變成黏稠狀，再把剛炸好的雞肉一塊熱炒，師傅俐落的翻動，讓醬汁完全融入肉裡頭，看起來像是裹上一層麥芽糖，因此有了麥芽雞的封號。

　　大人小孩一口接一口，嘴巴都捨不得停下來。會這麼好吃，除了老只用自己家養的新鮮土雞之外，炸雞肉的火侯控制和加入蔥、辣椒、蒜薑、醬油、米酒、番茄醬還有砂糖的特調糖醋醬，讓麥芽雞吃起來，辣中帶甜。

　　外層就像是裹著糖衣的麥芽雞，肉質吃起來不澀不油，絕對是你到金門不能錯過的地方美食。(李文彬 蘇瑋婷)