新型冠狀病毒疫情改變了人類生活，其中一個層面就是吃。研究發現，由於肥胖者更容易死於新冠病毒，就算活下來，也比體型輕瘦的人需要更長的時間痊癒。因此，人們開始改變飲食習慣，多吃植物和高蛋白食物，因此豆腐在美國大行其道，連食品大廠也砸重金研發植物類食物，以素食取代肉類。 以植物蛋白為基底的仿肉，在食品市場盛行多年。但是新型冠疫情成為仿肉取代真肉，植物蛋白取代動物蛋白的推手，原因之一，新冠疫情和人類愛吃野味、野生動物反撲脫不了干係；其次，疫情擴散，導致歐美、巴西等全球主要肉品加工廠被迫關門。在牛肉、豬肉、雞肉難以取得的情況下，人們目光從動物蛋白轉向植物蛋白，價格低廉的豆腐成了美國市場的搶手貨，成了絕佳的蛋白質補充品。 然而造成人們飲食習慣改變的關鍵是，攝取植物蛋白可避免攝取動物蛋白時，連帶吃進過量動物脂肪，增加罹患心血管等慢性疾病。而研究已證實，肥胖等慢性病患者新冠病毒死亡率高於正常人，而且慢性病患者痊癒所需的時間也比正常人更久。美國業者看上了這個商機，研發各種植物蛋白和人造肉，美國業者說：「過一段時間價格會更具競爭力。」以植物蛋白等素食飲食方式取代肉食主義的好處多多，可以預見未來動植物蛋白市場潛力驚人