台灣人喜歡外食，美食清單上更少不了油炸食品。但是不少業者為了節省成本，常使用回鍋油。學者提醒，回鍋油吃多了，大腸癌、肝癌這類消化道疾病，很容易找上門。萬一真的受不了想解饞，一定要張大雙眼，觀察店家用油狀況，我們也教您幾招辨識是否是回鍋油的撇步，像是油的顏色是否過深？油炸食物時是否有很多泡泡？還有有沒有很多的油煙？甚至是否有油耗味，其實都是關鍵。 剛起鍋的金黃色雞排，看了胃口大開，但餐飲業者為了省錢，重複用油，您的身體，可能早就承受不住。台北醫學大學食品安全學系副教授施純光說：「油脂如果重複油炸的話，會增加罹患心血管疾病或是癌症的風險。」油炸物傷身，但難免嘴饞怎麼辦？學者提醒，買炸物時，眼睛可要往店家油鍋，多看幾眼。 台北醫學大學食品安全學系副教授施純光說：「如果是呈現比較深色黑色黏稠，或是有很多泡沫的話，就代表這個油，應該是重複炸過的回鍋油。」除了看油鍋，如果店裡大量起煙，也代表油品已經氧化變質，如果你是叫外賣，這時可以拿起炸物聞一聞，如果油耗味很重，最好就別吃下肚。 學者提醒，油炸過程中，會產生一系列化學反應讓油品變質。避免吃到重複使用的油，可以自己在家動手，選擇發煙點200度以上的油品，像是芥花籽油、花生油、精煉過的橄欖油等，相對安心，不過還是提醒民眾，油炸食品最好還是忌口，食安風險自己顧。