冬天火鍋特別受歡迎，肉片餃類一口接一口，但小心把磷都吃下肚，腎臟科醫師表示磷酸鹽是合法食品添加物，有保水、黏著、抗氧化、防腐，抑菌和增加風味的作用，常用於丸子、餃類和加工肉品等。 一般加熱滷味也常使用這類火鍋料，滷汁反覆加熱不常更換，導致滷汁的磷酸鹽過高，而且滷味常燙青菜，因此滷汁中的硝酸鹽濃度也會飆高，這跟高含鈉的火鍋湯一樣，會造成三高族群的負擔。 滷汁越煮磷酸鹽含量越高、火鍋越煮鈉含量越高，三高患者盡量少吃滷味，火鍋湯可以在食材下鍋前喝，才不會過了冬天吃出一身毛病。