不少民眾喜歡吃滷味，而且相信陳年老滷汁更香！但是滷汁反覆加熱，恐怕會產生致癌物。 輔大食品科學系教授陳炳輝發表論文研究，發現滷汁和肉類或是蛋類一起加熱時間愈長，具致癌性的膽固醇氧化產物愈多，提醒民眾滷肉加熱時間，不要超過三小時最安全！ 研究發現，肉類或蛋加上醬油冰糖和水，一加熱就會產生膽固醇氧化產物（COPS），加熱愈久就愈多，4小時--35PPB，12小時--64PPB，24小時--78PPB，滷上一天一夜就比滷四小時多上一倍，也吃下更多致癌物。 如果只是醬油、水、冰糖三個一起滷，並不會產生致癌物，而且醬油:冰糖=10:1的比例加熱，還有抗氧化作用，重點是肉類蛋類加進去，致癌物就開始長大滷越久長越大，所以滷味不是不能回味，而是你滷多久，老師說不在乎天長地久，超過三小時就太久。