仔細觀察過家裡的米，是什麼顏色嗎？有些白米如果放太久，或是存放在高溫潮濕的環境，就容易變黃，而這種米叫做"黃變米"，裡面可能有黴菌或黃麴毒素孳生，吃下肚恐怕會引發肝臟問題，甚至罹患肝癌！醫師說，即使只有一小部分白米變黃，也應該要把整批都丟掉，避免健康風險。 家裡的白米，拿出來發現有一些變黃了，還能吃嗎?白米放到發黃，就叫做"黃變米"，有兩種可能，一個是發霉，另一個是黃麴毒素滋生，通常都是因為存放在高溫多濕的地方，導致白米中的化學成分發生氧化，才讓外觀呈現黃色，代表米已經變質，而即使一大堆白米中只有一些變黃，也應該整批丟掉。 黃麴毒素是1級致癌物，在相對溼度85％、28℃以上的環境，最容易生長，長期攝取可能傷肝，還會增加肝癌風險，像這位大姊一樣，米不要買太大包再冷藏存放，就不會把黃麴毒素吃下肚，引發健康危機。