滷汁越滷越香，小心反覆加熱會致癌！研究顯示，滷肉加熱時間愈長，具致癌性的膽固醇氧化產物愈多，學者指出：「有人覺得使用陳年滷汁、萬年滷汁滷出來的肉比較好，絕對是錯的觀念。」 另外，茶葉蛋久煮，也會產生膽固醇氧化產物。不過研究也發現，滷汁中若以十比一比例加入醬油和冰糖，加熱後具抗氧化作用，有助減少致癌物，但同樣建議不宜久煮。學者與醫師提醒，滷肉加熱時間勿超過三小時。