天氣冷，吃火鍋最痛快，配著火鍋吃的醬料大概少不了的就是沙茶醬，有業者用天然的香椿製作成調料，還有用無毒金桔加上蜂蜜、味噌調出來的醬料，配上有機食材，口感非常清爽。 　　肉片放進熱呼呼的鍋裡涮幾下，淺淺的粉紅色，帶點白色，放進這綠色的醬料盤，沾了一下，彭小姐忍不住接著涮第二塊肉，一口接一口，她說都是這個醬料滋味太誘人，讓人停不了。 　　天然有機的蔬菜，無毒的肉品，配上天然的香椿醬還真的是絕配，這間火鍋店的業者，本身就是生機飲食的專賣店，開了餐廳，也要純天然，在這邊看不到沙茶醬，有的就是香椿醬跟味噌醬。 　　天然的香椿打成泥，和薄鹽醬油調和，醬料帶著香椿獨特的香氣，又不過鹹，是火鍋最盡職的配角。重口味的，還有這種味噌醬可以挑選，一樣用無毒的味噌，加上金桔還有大量的蜂蜜調味。入口先感覺到味噌濃郁的香氣，緊接著金桔的酸味，蜂蜜的甜味，才隱約的釋放出來。 　　在醬料上動腦筋，台灣人真的很厲害，在台北的業者打出天然牌，台東有業者打出在地牌，用當地產的鬼頭刀混合干貝作成XO醬，吃進嘴裡，滿滿都是海洋的滋味，各式各樣的特色醬料，讓這餐桌上的配角比主角還搶眼。