不過在這次抽查當中，還有八成麵條沒有添加防腐劑，這些麵條是如何保持新鮮的呢？四十年老店就透露，靠的是祖傳秘方鹽巴水，來延長麵條的新鮮度，而且靠良心賣麵，當天做當天就要賣光。 　　白胖胖的麵條，放到滾燙的熱水裡，不到幾分鐘撈起來，淋上特製的醬汁，旁邊放點酸菜和豆芽菜，簡單的配料，端上桌就是碗正宗北方炸醬麵，老闆保證不添加防腐劑，而麵條新鮮的秘訣，靠的就是鹽巴。老闆大方公開祖傳秘方，就是加鹽巴延長新鮮度，當天做當天就要賣完，而保證不加防腐劑的，還不只這一家。麵條下鍋三分鐘後，馬上撈起來，加上蔥花和特調醬汁，老闆在揉麵時還加了蘿蔔葉汁，吃起來不但帶有清淡的香味，而且同樣不含化學藥劑。強調不添加防腐劑，就算當天沒賣完，也要馬上丟掉，不怕浪費，為的就是讓客人吃進嘴裡的每一口，都是最天然的滋味。