滷蹄膀這種家常菜，要滷的好吃，真的不簡單，台北縣有家知高飯專賣店，鎮店之寶滷蹄膀，用家傳五十年的老滷汁，滷到入味，一天就能賣掉兩百斤的蹄膀，天天客滿。一碗公的白飯，挾一塊蹄膀肉，再加上魯豆干、滷蛋，以及酸菜，這就是賣了三十三年的知高飯，由於香氣撲鼻，老闆娘一端上桌，客人立刻動起筷子，一口接一口，停不下來。 　　非用餐時間，客人不斷上門，還有人特別請計程車繞過來，要包回家享用，這款古早味的祕訣在哪裡？進到廚房，老闆娘正把煎過的蹄膀，放到放著黑色液體的鍋子裡，而這就是知高飯的靈魂，四五十年的滷汁，讓老闆每天可以賣掉兩百多斤的蹄膀，搭配黑豬肉做成肉燥，也讓老闆每天賣掉二十大鍋的飯，除了知高飯之外，這道滷吳郭魚，因為老闆非常注重食材的鮮度，也是客人必點的菜色，常常供不應求。