根據國家標準，醬油是由"黃豆發酵熟成"，但市售很多混合化學成分，卻仍舊標示"純釀造醬油"，造成混淆，食藥署決定正名，未來醬油分四種，傳統發酵熟成的為「純釀造」醬油，用酸、酵素水解取代釀造，再經發酵熟成，則是「速成醬油」。 如果混合發酵醬油，要標示「調和醬油」；至於沒有發酵過的醬油，只能稱為「胺基酸液」，最快後年實施，(黃豆)，一粒粒飽滿的黃豆，經過六個月發酵熟成，古法釀造，這才是"醬油"，卻不一定是你天天用的，市面上各種品牌醬油，不管價格高低，每一罐寫純釀造，但成分表卻露餡，除了水、大豆、還加了調味劑、著色劑、甜味劑，說穿了根本就是化學醬油，標示卻混淆消費者，未來食藥署要替醬油正名，依照製法分四種，傳統大豆發酵熟成才能稱為「純釀造」醬油，用酸、酵素水解取代釀造，再經發酵熟成，則是「速成醬油」，如果混合發酵醬油，要標示「調和醬油」，至於根本沒有發酵過的化學醬油，只能稱為「胺基酸液」，最快後年實施，胺基酸液現出原型，民眾不用再被呼隆，另外食用醋也要正名，天然發酵才能稱為「醋」，例如加上水果發酵，必須標示水果調理醋，而以醋酸人工製成的，將改稱「合成醋」，不能再以假亂真。