說到雞蛋，很多人都怕吃多了膽固醇會高，因而會把蛋黃挑掉。但營養師說，雞蛋的卵磷脂其實是膽固醇清道夫，可以代謝多餘膽固醇；加上雞蛋有豐富蛋白質，一天一顆有助健康。 　　早餐一份蛋捲，午餐便當裡也常會看到附一顆滷蛋，不過很多人怕膽固醇太高，會把蛋黃挑掉再吃。然而，營養專家則表示，膽固醇飆高，不是吃蛋的錯，不要將雞蛋汙名化了。 　　雞蛋九成以上能被人體吸收，營養價值遠高於其他食物，甚至有助肌肉、頭髮、內臟器官的修復和發育；尤其蛋黃比蛋白含有更多維生素和礦物質，鐵質和維生素B12含量很高，能活化腦細胞有助集中注意力，加強記憶力。膽固醇過高，大多是油炸類食物吃太多，不是吃雞蛋惹的禍。挑蛋要慎選，不刻意挑大的，選重量較重的，殼厚無破損的，還有氣室小的才新鮮。建議一天一顆蛋，如果吃第二顆，肉、魚、豆類的攝取就減少一點。