很多人以為吃蛋膽固醇高，甚至會挑掉蛋黃只吃蛋白，有營養專家為雞蛋澄清，雞蛋的卵磷脂是膽固醇清道夫，可以代謝多餘膽固醇，加上雞蛋有豐富蛋白質，一天吃一顆能為健康加分，但營養師提醒，如果是慢性病或心血管疾病患者，最好還是兩天一顆蛋較適合。 早餐一份蛋捲，午餐便當裡也常會看到附一顆滷蛋，但是很多人怕膽固醇太高會把蛋黃挑掉再吃，但營養專家說，膽固醇飆高不是吃蛋的錯，不要再汙名化雞蛋了，國泰醫院營養師張斯蘭，雞蛋九成以上能被人體吸收，營養價值遠高於其他食物，甚至有助肌肉頭髮內臟器官的修復和發育，尤其蛋黃比蛋白含有更多維生素和礦物質，鐵質和維生素B12含量也最多，能活化腦細胞有助集中注意力加強記憶力，膽固醇過高大多是油炸類食物吃太多，不是吃雞蛋惹的禍，要挑好蛋也要慎選，不刻意挑大的選重量較重的，殼厚無破損的還有氣室小的才新鮮，建議一天一顆蛋，如果吃第二顆，肉魚豆類的攝取就減少一點。