台灣人究竟有多愛吃火鍋，2024台灣火鍋市場調查報告，預估台灣火鍋市場產值達400億，尤其是小火鍋，不只台灣人愛，就連曾經來台灣，當過交換學生的中國網友，也在網路上回味，說小火鍋是他最難忘的台灣美食；至於在多元的火鍋品牌裡，要如何殺出重圍，包括湯底、附餐、自助吧，以及環境等等，都是搶客關鍵。

滿滿一鍋的蔬菜放上好幾片肉片，隨著火鍋煮滾開始散發陣陣麻油香，台灣人愛吃鍋出了名，小火鍋口味多元菜單讓人挑花眼，各品牌拚湯底自助吧也要下功夫，小火鍋品牌廚藝總監蕭誌詮，小火鍋品牌廚藝總監蕭誌詮說：「夏季的時候我們會增加像冬瓜茶，豬油拌飯是我們滿招牌一個品項，可是在夏季的時候我們會把它更改成瓜仔肉，我們滿多韓國客，來旅遊，然後推薦朋友，又再過來。」

不只韓國客愛小火鍋台灣特別的臭臭鍋，更是讓曾來台交換的中國學生念念不忘，還說一吃就上癮中國遊客也很愛，而火鍋在台有多夯，根據2024年台灣火鍋市場調查報告，台灣火鍋市場預估產值達四百億台幣，占連鎖餐飲產值超過40%，多樣化的火鍋類別滿足顧客需求，小火鍋品牌同樣琳瑯滿目，饕客選擇時會考量哪些因素？

用餐顧客說：「距離是個考量，然後我覺得要吃過，我才知道價格跟量，(裝潢)有點它們個人風格，有裝潢過我覺得會比較想來。」用餐顧客說：「幾乎都是以小朋友為主，要有飲料跟冰，然後飯，如果有提供麵那些會更好。」

百元小火鍋市場不少品牌都來搶，三媽大呼過癮麗媽，都是饕客們耳熟能詳的老品牌，後續更多連鎖業者加入，像是築間、石二鍋、六扇門，也相當受歡迎，行銷傳播認證協會理事長王福闓說：「吸引到消費族群上門大概會有3個考量，第一個是CP值，(第2個)例如它可能去吃小火鍋，會希望重複上門，這個時候會員機制，可以累積集點，(第3個)促銷跟社群互動，對消費者來講，有些新開店的小火鍋，它的首次促銷其實相當重要。」小火鍋不用呼朋引伴，一個人也能吃，各品牌鑽研湯底設計自助吧，努力做出差異化，搶攻饕客們的心。