河豚要怎麼吃才安全，有專業的日本料理店說，河豚幾乎全身都是危機，因為它的眼睛、皮膚、肝跟腸，還有血液都是劇毒，即便經過加熱烹煮，也沒辦法去毒，只要殘留1微克就有可能喪命，因此廚師們在處理河豚料理的過程中，都得花超過30分鐘以上，並且一定要小心謹慎，不過一般台灣的日本料理店很少會進貨河豚，處理河豚料理的廚師也都是經過重重考驗，到日本取經後才取得專業證照。

河豚肉，切成一片又一片，薄到透出光，鋪成扇型再加點哇沙米，不少饕客吃得津津有味，不過還是有很多人，不知道河豚該如何吃才安全，專業日本料理店說，光清洗至少就要30分鐘以上，台中日本料理店執行長蘇思源說：「料理河豚的時候，必須要把(毒素)的地方剔除，血液裡面也有毒素，所以我們必須，要讓它沖水至少要30分鐘，它的血液全部走完，它的毒素才會徹底消失。」處理河豚相當複雜，因為它全身都隱藏著危機，像是河豚的皮膚卵巢，眼睛還有肝跟腸，甚至是血液，都藏著劇毒，只要1微克，都有可能造成中毒。

中國醫藥學院附設醫院毒物科主任洪東榮說：「河豚毒不會受到熱的破壞，所以不管是生食，或者是熟食，基本上只要是，只要是毒素在都會造成，呼吸神經方面的傷害。」從國外日本料理店的畫面，可以看到，廚師處理河豚的時候，都非常小心謹慎，因為河豚肉即便煮熟，它的毒素，不會隨著高溫去除，不過一般台灣的，日本料理店，很少會進貨河豚，而且處理河豚料理，也是要專業證照，台中日本料理店執行長蘇思源說：「在台灣也會有，可以考證照的地方，但是比較嚴格，就像很多料理店，它會貼著它是在日本研習，然後考到河豚的證書。」

河豚烹調過程難上加難，因此一名專業的河豚技師，都是經過重重考驗，所以建議民眾真的想吃河豚料理，還是到有專業執照的日式餐廳，才能吃的安心。