到了天冷適合吃火鍋的天氣，但民眾要多留意，農藥是否吃下肚！台北市衛生局今（20）日公布最新「火鍋料」產品抽驗結果，共計抽驗55件，總共有10件不合格，包括「MoMo Paradise」、「丰明殿」、「辛殿麻辣鍋」等知名店家都上榜。衛生局已將問題產品下架，並移請產地業者依《食安法》開罰。

台北市政府衛生局指出，為維護民眾食用火鍋料產品之衛生安全，於今年10月上旬執行火鍋料專案抽驗計畫，抽驗地點包括火鍋店、餐飲店、賣場等，共計抽驗55件，其中10件品質不符規定，不合格率18.1%。

本次共計抽驗55件產品，包括肉品10件、水產品5件、高風險蔬菜15件、火鍋料加工製品15件、豆製品5件及花生粉（醬）5件；檢驗項目包括動物用藥及動物性成分、重金屬（鉛、鎘、甲基汞）、農藥殘留量、食品添加物（防腐劑、殺菌劑、著色劑、漂白劑）、真菌毒素等。

不合格者包括「MoMo Paradise南港潤泰牧場」的「青江菜」檢出殺菌劑芬普尼0.472ppm（標準：0.001ppm）、殺菌劑芬普尼代謝物0.06ppm（標準：0.001ppm）、殺蟲劑百利普芬1.81ppm（標準：0.01ppm），來源廠商為保證責任雲林縣荷苞嶼合作農場。

其中還包含「天辣麻辣火鍋復興南店（天椒小吃店）」的「花生粉」檢出黃麴毒素B1:6.5μg/kg（標準：2μg/kg），來源廠商為新北市福亭食品工業有限公司；「丰明殿台北市北投店（明煬四方有限公司）」的「青蔥」檢出殺蟲劑賽安勃0.07ppm（標準：不得檢出），來源廠商為新北市錦利有限公司。

另外，還有「火鍋世家石牌尊爵店（百世佳興業有限公司石牌分公司）」的「花生粉」檢出黃麴毒素B1：5.0μg/kg（標準：2μg/kg），來源廠商為台北市昌泰實業廠有限公司；「辛殿麻辣鍋信義店（昕殿有限公司）」的「豆腐」檢出苯甲酸1.94g/kg（標準：不得檢出）。

台北市衛生局強調，針對農藥殘留不合格者，依法可處分業者6萬元以上2億元以下罰鍰；黃麴毒素不合格者，則依規定令販售業者限期改正，屆期不改正者，處3萬元以上至300萬元以下罰鍰。

台北市政府衛生局提醒，食品業者應保留完整產品交易憑證，如產品外觀，包裝上來源資料（如廠商名稱、供應代號）等，以利後續追查不合格產品來源，達到源頭管理共同為民眾食安把關。

台北市衛生局表示，於市面抽驗產品屬於終端的管理，惟有源頭管理才能落實食品安全，並呼籲農友應正確施用農藥才能有效減少蔬果殘留農藥的問題。民眾宜優先選購當季蔬果，於食用或烹調前先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再以水浸泡10-20分鐘，接著使用流動的水源沖洗2至3遍，烹煮時將鍋蓋打開等方式以減少及降低農藥殘留。

「黃麴毒素」主要是黃麴黴菌及寄生麴菌所產生之二級代謝產物，大劑量食入會引起肝毒性發炎及肝細胞壞死，經常汙染花生、玉米、米、麥及堅果類等作物。臺灣濕熱氣候利於黃麴黴菌的生長條件（環境溫度攝氏30-38度、相對溼度80%以上），因此消費者購買此類產品時，選擇信譽良好廠商、產品包裝完整，開封後保存於乾燥環境，及先買先吃原則，來維護食用安全。

「苯甲酸」為可合法使用之防腐劑，惟不得使用於「豆腐類產品」（豆腐、凍豆腐、油豆腐、臭豆腐等及豆漿），苯甲酸偏向水溶性，進入人體後，可從尿中排出，倘過量食入則會引起腹瀉、胃痛、心跳快等症狀， 適量喝水可幫助新陳代謝排出。