許多人去熱炒店都喜歡點一份水蓮來吃，最近幾年火鍋界也吹起一波「水蓮風」！有吃到飽鍋店讓民眾能把水蓮夾好夾滿，也有店家的菜單上提供單點，都是為了讓消費者有更多選擇。還有業者說，水蓮放入火鍋後，會併發出和熱炒不同的風味。而且不只台灣人喜歡，包括馬辣、這一鍋都說，外國旅客都很愛這道菜。

蛤蜊、花雕雞、土芒果，還有數不盡的山珍海味，鴛鴦鍋看了就讓人直流口水，而且蔬菜類不只常見的高麗菜，又亮又脆的水蓮也成為選項，馬辣部分門市還讓消費者無限夾到飽，馬辣行銷公關部專員林琬諭說：「有民眾就有私訊我們粉絲團，那我們也有聽到他們的心聲，就想說那不然就提供給大家，然後也是一樣吃到飽，讓大家吃得更盡興。」

水蓮在外面自購價格較高，成為吃到飽菜色自然讓不少人感到划算，另一家鍋物這一鍋主打特色料理，以玫瑰造型的松阪豬聞名，業者早在一開始設計料理，也看上水蓮獨特風味放入菜單，水蓮還贏過高麗菜、大白菜，擠進店裡蔬菜類人氣排行榜前三名，這一鍋店長江欣蓓說：「水蓮其實有一個特性，就是久煮不會爛，再搭配我們的酌料，會迸出新的滋味之外，口感上也會有別於熱炒店的口感。」

看準水蓮在火鍋界的潛力，馬辣近年備貨量逐步攀升，這一鍋每季則是能賣出1.5萬包水蓮，主打個人鴛鴦鍋的紅九九，除了高標準挑選、處理食材，還特別將水蓮綁成一綑，讓顧客能將清爽風味一口放進嘴內，水蓮的可口也不只讓台灣人嘴饞。

美國遊客說：「這是我第一次吃到這個，我想我們美國吃不到這個，這吃起來非常新鮮。」泰國遊客說：「我喜歡這類蔬菜搭配火鍋，搭配著吃起來很讚。」其實水蓮俗稱「野蓮」，高雄美濃每年能產出快千萬台斤、創造近五億產值，目前內銷占大約八成，近年逐步外銷日本、新加坡、加拿大等國，不只為消費者舌尖創造全新味蕾，更是讓台灣走向世界的「野菜綠金」。