近日進口蛋議題延燒食安問題，食藥署於今(20)日邀請輔仁大學食品科學系教授高彩華特別出面，說明「檢查雞蛋3大招」，包括「外觀無破損」、「鼻聞無異味」，以及蛋打開倒出後需注意「蛋黃飽滿、蛋白豐厚」才是新鮮的雞蛋。

進口蛋爭議不斷，影響民眾對機的食安信心，食藥署今(20)日舉辦例行記者會時，特別邀請輔仁大學食品科學系教授高彩華出席，替民眾解惑。高彩華表示，民眾在購買雞蛋前，應先觀察其外觀是否有破損的痕跡，易碎的雞蛋可能在運送的過程中發生碰撞而導致外殼出現破損，微生物便容易進入蛋液中。因此高彩華建議民眾，除了挑選外殼完整無裂痕、平滑的雞蛋之外，也需注意蛋殼是否過薄。

第二個挑選重點是「鼻聞無異味」，高彩華提醒民眾，在購買雞蛋時可以先簡單聞一下雞蛋是否有異味。高彩華表示，一般新鮮的雞蛋不太會有味道，而若是不新鮮的雞蛋，則會帶有些微異味，可能是在飼養的過程中遭到污染。

第三則是在烹煮雞蛋之前，將雞蛋打開後應再次確認雞蛋的新鮮程度。高彩華說明，因為蛋殼具有通透性，若是久放，蛋液中的水分和空氣都回逐漸逸散，導致蛋黃或蛋白縮水；因此若是鮮度較高的雞蛋，蛋白呈現會較為濃厚，蛋黃也會相對飽滿渾厚。

而不管民眾是購買冷藏蛋還是常溫散蛋，高彩華都建議可以冷藏保存，正常冰了5至10天都還是可以食用，只是蛋白和蛋黃都會逐漸便稀，因此還是建議盡早食用完畢。