您是否想過如何發揮「即期食品」的剩餘價值嗎？根據歐盟統計，光是2020年一整年，歐盟成員國一共浪費了5700萬噸食物，一個人平均產生127公斤的廢棄食品。瑞典有2位廚師曾經在米其林餐廳服務，他們為了改善食物問題，決定開一間餐廳，專門從廠商收集還可以食用，但是快要過期或是賣相不好，即將廢棄的食物當作材料，透過用心的料理，一樣色香味俱全。

店員熟練地撒上各式蔬菜及醬料，為客人提供健康沙拉，而顧客拿到桌上後也吃得津津有味，瑞典這間餐廳的菜餚看似平凡，其實每道餐點的材料全部是快要過期的食物，瑞典即期餐廳業者說：「我們並沒有拯救世界，絕對沒有，我們只是不再製造更多廢棄食品，我們希望啟發顧客，讓消費者思考可以如何改善現況。」

根據歐盟統計，2020年成員國一共浪費了5700萬噸食物，每人平均產生127公斤的廢棄食品，瑞典有2位廚師，看到這個現象，決定放棄米其林星級餐廳的工作，創立這間名為「浪費」的餐館，向廠商收集還可以食用，但是因為快要過期或是賣相不佳，而被淘汰掉的食物當作餐點材料，瑞典即期餐廳業者說：「我們希望做出改變，但是我們不是官員，一開始毫無頭緒，我們唯一能做的就是身體力行，善用廢棄食品。」

他們從早上開始篩選食材，並根據當天狀況決定菜單，雖然只供應中餐，但是他們的理念也吸引許多顧客上門消費，瑞典即期餐廳顧客說：「我每週都會來這邊吃飯，在這邊吃肉也稍稍減少，浪費食物的罪惡感。」這間瑞典餐廳，不僅化腐朽為神奇，讓顧客享受美食的同時，也為環境盡一份心力。