冷冷的天，來碗熱騰騰的鍋燒意麵最舒服，不過南部有兩家業者都顛覆傳統，不加入傳統火鍋料及肉片。台南這間主打澎派海鮮，金錢鮑堆滿，整碗快看不見麵條，小卷或鮮蚵，用料也沒有在客氣。而在高雄，則是能在日治時期建築裡頭，來碗牛肚鍋燒意麵，精緻擺攤，台系融合日式風，別有一番風情。

金錢鮑下水川燙，看這不平凡的食材，難道是辦桌喜宴的出菜準備嗎？沒想到另一個鍋子，高湯正煮著意麵，這高檔食材，難道會直接加進裡頭，沒有看錯，一、二、三、四、五，圍個圈圈擺進碗裡，但廚師的手還沒停下，中間繼續擺。

還有這乾炒意麵，上頭也陸續放入炒好的蝦子，川燙過的蚵仔，大顆又飽滿，小捲也擺出，漂亮的花瓣狀散開，台南這家鍋燒意麵店，每碗麵的手法都一樣，就叫做擺好擺滿，好看好吃最重要。顧客VS.記者說：「這個小卷(小卷怎麼樣)太多隻了。」顧客說：「實際來看那麼多東西就看得很舒服啦。」

不論是湯麵還是乾麵，使用的都是鍋燒意麵的麵條，吸了滿滿的醬汁，上頭滿滿的金錢鮑，多的讓人吃到嘴痠，顧客說：「這個鮑魚啦然後湯頭不錯啦，麵很Q啦很好吃啦。」

台南這間店家，喜歡用海鮮，營造澎派感，不過還要來看到高雄這間鍋燒意麵，則是捨棄加入火鍋料等傳統作法，打造出台系日式風。哪裡台系？就是擺在上頭的這塊牛肚，放進花椒滷汁，長期間滷到入味，廚師說：「它吃起來是味香不鹹但是有麻辣的那樣。」

切片、仔細擺上，不是蔥花，刀切出拉麵才有的蔥絲，最後在放上這一顆溏心蛋，加上整體用餐風格，改建日治時代建築，營造出既台系，又帶點日式風格的味道。

顧客李小姐說：「就不是很愛吃火鍋料，所以我覺得這樣的配料，這碗鍋燒意麵很超值。」熱湯暖胃，麵條咬勁迷人，鍋燒意麵料裡，吃膩了傳統作法，還可以很澎派、很日系，顛覆味覺想像。