現代不少人為了吃得更健康，會選擇五穀雜糧當主食，但台灣毒理學專家招名威提醒，其實五穀雜糧的保存很重要，「正確的方法可以救自己一命，真的一點都不誇張」！

台灣氣候致保存不易 這些東西保存有訣竅

招名威指出，在寒冷的北方並不存在著發霉或是濕氣過重的問題，但是在台灣無論夏季或冬季溫度和水分相對來說都偏高，五穀雜糧需要選擇正確的方法儲存，稍有不慎就容易長蟲或變質，黃麴黴素、橘黴素、赭麴毒素很容易就會滋生。招名威也提供一些五穀雜糧的保存方式供大家參考。 一、小米 在台灣除了會吃小米粥之外，看到小米的機會大多是在有飼養禽鳥類的地方。其實小米營養豐富，適口性很好，並且小米的營養成分易於人體的消化吸收，很值得大家多多攝取。 它的穀物有外殼，對溫濕度和蟲霉有較強的抵抗力，而且穀子內水分含量低，具有良好的儲藏特性。然而經脫殼後，小米失去了保護層，空氣濕度的變化很容易改變小米內部水分含量，若內外空氣不流通，濕氣散失不易就很容易發霉，如果再加上高溫，小米含有的蛋白質和脂肪也會酸敗。所以小米一般要放在陰涼、通風、乾燥的地方，儲藏前還要做降濕處理，以防霉變。 二、黃豆 黃豆在短期貯藏過程中，一定要保持良好的通風乾燥狀態，但絕對不是封的越緊密就越好，若可以保留一點點空隙，讓空氣不斷地穿過黃豆籽粒間，使濕氣可以散失，也有利於減少局部發熱、霉變的機率。其實我們就想像一下在北方的環境，稍稍低溫的環境也是有一點點好處的，就是能夠有效地防止細菌、黴菌和害蟲的滋生，讓穀物種子能處於休眠狀態，降低其萌芽的機會。 在長期保存上，當然可以密閉貯藏，利用密閉方式與外界隔絕，以減少溫度、濕度對黃豆粒的影響，也由於缺氧，既可以抑制豆類本身的呼吸作用，又可以抑制害蟲及微生物的繁殖。但在保存之前，請務必要將溫度控制在12度以下，同時濕度在30%以下，比較不會滋生黴菌，如果你的冰箱無法控制濕度，就不建議用來長時間儲存用。 三、紅豆和綠豆 紅豆和綠豆的儲存方式比較簡單，就是直接把買回來的綠豆或者紅豆直接放進冰箱冷凍，不過時間最好不要超過一週。因為紅豆和綠豆容易變色，水分越大，溫度越高，陽光越強，空氣接觸面越大，變色就會越嚴重。也之所以易發熱霉變和受害蟲侵蝕，可以在儲存前把豆子放到太陽下曝曬一下，用以殺菌，再把它放進洗乾淨且乾燥的玻璃瓶中密封。

保存不當恐生毒素 吃下肚可能傷肝腎

招名威表示，五穀雜糧營養成分較高，但保存它們確實不是件容易的事，稍有不慎是很有可能導致變質或是滋生黴菌的，長期低劑量攝取這些黃麴黴素、橘黴素或赭麴毒素，可能會導致腎臟病變，也會傷肝和影響消化系統，若孕婦攝取過量，會增加流產與畸胎風險。 食品若保存不當很容易遭受汙染，因此招名威建議，如果真的沒辦法注意到這些細節部分其實也沒關係，飲食均衡，不要偏食，才是健康攝取的基本之道。

#五穀雜糧你保存正確嗎？ 其實五穀雜糧的保存很重要，正確的方法可以救自己一命，真的一點都不誇張！在台灣無論夏季或冬季溫度和水分相對來說都偏高，五穀雜糧需要選擇正確的方法儲存，稍有不慎就容易長蟲或變質，黃麴黴素、橘黴素、赭麴毒素很容易就會滋...

由招名威教授 毒理威廉發佈於 2020年10月11日 星期日