蛋白質是構成身體各個細胞的原料，包括肌肉、皮膚、毛髮、指甲等所有活細胞的構成成份，此外還可以調節生理機能、供給身體所需的熱能，像是想減肥的人，若攝取極低卡路里餐減肥，蛋白質的攝取量要增加。但美國一項最新醫學研究指出，蛋白質的來源種種，效果也有差異，有些吃了能降低死亡風險、有些則反之！ 最新一期《美國醫學會期刊(The Journal of the American Medical Association)》就刊出這項研究，結果指出，飲食中多攝取穀物、豆類和大豆的植物性蛋白質，比動物性蛋白質如紅肉和乳製品更能有效減低死亡風險至少10%，心臟病死亡率更少12%。相反，攝取動物性蛋白質量如比植物性蛋白多10%，死亡風險便會提升2%。 研究結果印證先前廣為人知的論點，來自雞肉、魚或堅果等「精益蛋白質」。有助降低血壓和膽固醇，加強控制血糖的胰島素敏感度，而動物性蛋白質對新陳代謝有顯著影響，更會增加心血管疾病和其他病症風險。但研究結果也強調，有固定運動、健康的人，多吃紅肉並不影響死亡率，但如生活習慣不好，吸菸、酗酒或少運動、體重過重者，多吃紅肉等脂肪蛋白質，死亡的風險就會升高。(圖片來源／翻攝網路)