鹹蛋苦瓜您一定吃過，但綠竹筍和鹹蛋的碰撞又會激發起什麼樣得味蕾變化呢？彰化花壇鄉是綠竹筍的產地，有業者腦筋一動，把鹹蛋綠竹筍作成一道菜，吃起來水分充足帶了點鮮甜味。 　　

眼前這盤切著條狀上頭還有白色小碎末，看起來很像凉拌菜你一定想不到，這道是綠竹筍鹹蛋，用的是新鮮綠竹筍大火煮過後，切成條狀，搭配上鹹蛋，辣椒蝦米和青蔥，下油鍋快速翻炒，顛覆傳統鹹蛋苦瓜做法。許多人都品嘗過鹹蛋苦瓜，但苦瓜的獨特的苦味讓許多人無法接受，將綠竹筍取代苦瓜後，除了可以吃到鹹蛋的香味，甜中帶鹹味道剛剛好，綠竹筍水分充足意外跟鹹蛋擦出火花。 　　業者表示前陣子因為颱風來襲讓苦瓜價錢高漲，剛好又遇到綠竹筍是產季，才會靈機一動想不到居然受到好評，老闆說想嚐鹹蛋綠竹筍可是有時效性的，綠竹筍的產季大概只到十一月中，賣完就沒有了。