今天好好吃要到南投品嘗「椰子雞湯」，用新鮮的椰子水、椰果肉，再加上中藥、土雞肉熬煮，最後放進土雞蛋，湯頭清爽不油膩，甘甘甜甜非常好喝。

　　椰子雞湯的湯頭清澈見底，不只肉質彈牙的土雞肉，還有十幾顆又香又Ｑ的土雞蛋，才一端上桌，民眾一人盛一碗，品嚐好湯頭。眼尖的顧客發現，湯裡頭白白軟軟的食材是椰子裡的果肉，吃起來有濃濃的椰香味。最特殊的是，雞湯裡頭竟然加了土雞蛋和湯一起煮，土雞蛋吸收湯汁，吃起來好香好Ｑ。

　　業者說，在台灣很少看到用整顆椰子來煮雞湯，做法是，剖開椰子，取出椰子水和果肉，加入枸杞、栗子、當歸及老闆的秘方藥包，一起用中火熬煮，再放入新鮮剝殼的土雞肉及土雞蛋，這鍋清香甘甜的椰子雞就完成了，業者發揮巧思，把清涼退火的椰子變成這道椰子雞料理，民眾更有口福了。（記者黃炫瑞、江麗君、林志輝報導）