一般的臭豆腐都接近白色，不過，苗栗卻有業者研發出一種「黑皮臭豆腐」，樣子雖然很不好看，不過據說有養生的效果，所以還是吸引了不少民眾前來品嚐。這一桶一桶黑黑的東西，看起來像墨汁一樣，卻是製作黑皮臭豆腐不可或缺的原料。 　　從小喜歡臭豆腐的湯老闆偶然在大陸吃到黑皮臭豆腐，滋味很特別，當時就偷偷學了幾招，回國後再研究好多年。他說黑皮臭豆腐的製作過程相當繁複，首先是把何首烏、熟地等近十種中藥材磨成粉後加入發酵缸裡頭跟滷汁混合，新鮮的豆腐跟湯汁一塊煮上兩小時撈起、風乾之後再放進發酵缸浸泡三天，道地的黑皮臭豆腐才算完成。 　　油炸之後的臭豆腐外黑內黃、皮脆肉軟，第一次嘗鮮的民眾接受程度還算不差。當然，這可是老闆研究了好久才做出來的。因為含有十種以上中藥材，吃起來口感獨特香醇，但是僅此一家別無分號，想嘗試的民眾只能假日到三義鄉龍騰斷橋風景區才吃得到。