食物越新鮮就一定越營養嗎？那可不一定，日本研究發現，像是乾香菇、蘿蔔乾之類的乾貨，比起新鮮的食材營養更豐富，為什麼呢？一起來看看。 　　五顏六色、瓶瓶罐罐，這些都是食品乾燥後的乾貨，這些乾貨不是用來點綴料理，而是能夠成為料理的主角，因為日本研究發現，乾貨的營養成份比起新鮮食材還豐富，原來食物經過脫水能讓營養成份濃縮，而像是香菇經紫外線照射，會產生比新鮮香菇高17倍的維生素Ｄ，蘿蔔乾的膳食纖維、鈣質和鐵質，也比新鮮蘿蔔高出3.7到12倍。 　　乾物好處多料理起來也不麻煩，像是這道可以預防糖尿病的蘿蔔乾濃湯，只要將蘿蔔乾泡水15分鐘，用奶油炒香洋蔥加入蘿蔔乾和米，倒入泡蘿蔔乾的水燉煮，放入果汁機打碎就完成了，另外將筆管麵直接倒入鍋中，加入昆布、香菇、番茄乾，加水煮到軟硬適中就完成了，好吃營養又好看。