這起食物中毒案件，衛福部開會後認為，最有可能是因為米酵菌酸所導致，但還是要等待下週，展開檢測後才能確認。米酵菌酸毒素強、耐高溫，而且難以從外觀、味道來分辨，吃下肚會讓細胞失去能量，病程發展相當快，嚴重會導致肝、腎及多重器官衰竭，而且沒有解毒劑。同樣無藥可解的還有黃麴毒素，主要影響肝臟等器官，嚴重一天內就會致死。

白嫩嫩的粿條，一旦孳生米酵菌酸，恐怕變成奪命毒物，這起「罕見」食物中毒案件，衛福部認為米酵菌酸，很可能就是主因，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說：「如果說有米酵菌酸的污染的話，外觀看不出來，味道也沒什麼特別的，所以很難判斷，而且米酵菌酸這個毒素很特別，它很耐高溫。」

這米酵菌酸主要攻擊粒線體，導致細胞失去能量，進而造成肝腎衰竭多重器官衰竭，而被號稱比砒霜還毒的黃麴毒素，主要攻擊肝臟等器官，若量大恐怕一天就能致死，長期低量吃進肚，有可能導致肝硬化或癌症，危險的是兩種毒素，都沒有解毒劑只能靠支持療法賭一把，而像是較常見的金黃色葡萄球菌，大腸桿菌等則是會攻擊胃腸黏膜，導致腹脹腹瀉嘔吐等症狀，但通常三到七天能恢復健康。

腎臟科醫師江守山說：「最微小濃度可以致命來講，黃麴毒素最厲害了，(其次是)米酵菌酸，其他最毒的大概就是霍亂跟傷寒，這兩個比較毒，有時候會攻擊到腸黏膜整個破掉，開始出血，霍亂弧菌可以讓你拉到不停，拉到脫水死亡這個是有可能，不過這(次)都不是這個情況。」台灣從沒發生過，米酵菌酸導致食物中毒案件，衛福部也找來感染科毒物學專家，一同召開專家會議，最快下週展開檢測，釐清整起食安風波。