喜歡吃洋芋片薯條的朋友要注意囉！高溫油炸食物，烹調過程中都會產生＂丙烯醯胺＂，可能有致癌風險，食藥署參考歐盟，訂出食品丙烯醯胺的指標參考值。不過毒物科醫師提醒，丙烯醯胺含量超標多少，並不容易測量，想對業者開罰恐怕有困難，但民眾如果自己在家裡炸薯條，到是可以注意不要炸得過久，顏色偏向淡黃色就可以起鍋，就能夠避免吃下過量丙烯醯胺。 香脆的洋芋片，超唰嘴的薯條，你也超愛嗎，但這些高溫油炸得好吃零嘴，烹調過程中溫度只要超過120度，就會產生丙烯醯胺，這種物質吃多了，會有致癌風險，食藥署借鏡歐盟，訂定食品中丙烯醯胺參考指標，其中洋芋片薑餅黑糖和油條，丙烯醯胺濃度，都達到最高的1000PPB。 毒物科醫師認為，訂出指標值會對業者造成一定壓力，但要訂出罰則卻不容易，想要避免吃下過多丙烯醯胺，除了注意被列入高濃度的食物，自己在家下廚，也可以多注意烹調過程，丙烯醯胺在動物實驗中，已經證實會增加甲狀腺腫瘤，肺腫瘤的風險，致癌風險不能排除，也因此容易含有丙烯醯胺的食物，雖然多半很好吃，但還是少吃一點，會對身體好一點。