礦物質含量高、保留較多營養成分的「黑糖」，被視為養生、健康的新選擇，消費者願意花更多的錢購買黑糖或黑糖製品，根據康健雜誌最新檢驗調查，深受大家喜愛的黑糖，在高溫熬煮的過程中，會產生致癌物質丙烯醯胺，抽檢全台有機連鎖超市、量販店和一般連鎖超市等場所販售的黑糖商品，結果發現都含有這種致癌物質。 黑糖剉冰是夏天的消暑聖品，黑糖是天然製成，包括黑糖饅頭、黑糖年糕，都廣受消費者喜愛，但要注意，黑糖是用甘蔗汁，經過熬煮翻攪製成，溫度達到85度，就會產生致癌物丙烯醯胺，康健雜誌針對市售19件黑糖進行檢測，驗出的丙烯醯胺含量介於30到2740微克之間，毒物科醫師顏宗海，但目前全球都沒有針對丙烯醯胺訂出標準，醫師提醒，食用黑糖製品前，還是要注意。