世界衛生組織日前將香腸、培根等加工肉品，列為致癌風險最高的一級致癌物，因其添加的亞硝酸鹽、進入人體恐產生致癌物。農委會日前，測試29種國產及進口水果，列出排行榜，發現國產芭樂分解亞硝酸鹽能力最強，吃1顆帝王或珍珠芭樂，能清除18根香腸所含的亞硝酸鹽，並列冠軍，第3名則是紅心芭樂。 主義是水果若含較豐富的維他命C、多酚類、植化素，例如類黃酮等抗氧化劑，較易分解亞硝酸鹽而達清除效果。 但記得要同一餐吃才有效果，另外不少食物同樣可清除亞硝酸鹽，深色蔬菜如地瓜葉、龍鬚菜，辛香料如大蒜、辣椒，建議吃香腸配一顆大蒜，醃製臘肉可加辣椒。但加工肉品最好還是少吃。