衛服部之前就規定過重組肉品都要標示，包括火鍋店、牛排館等等，如果用重組肉，就必須要在菜單或店內標示，不過因為現在只管制有商業登記的店家，市場攤販若賣重組肉卻未告知消費者，民眾可蒐證向衛生局檢舉，確認者同樣可罰四萬到四百萬元。 火鍋吃到飽、夜市平價牛排，甚至上傳統市場採買，根據衛生福利部食品藥物管理署公布「重組肉品名標示原則」，只要業者賣「重組肉」卻未標示，最重可罰四百萬元。2014年時安風暴一波接一波，昨天趕在年底，衛福部也公告新政策，只要業者賣「重組肉」沒有標示，或是刻意欺瞞消費者，就可依食品安全衛生管理法，開罰4萬到400萬元。 要買肉真的是小心再小心，畢竟2014年，重組肉猖獗，上至飯店下至路邊攤，通通用上了，還好衛福部決定硬起來，規定散裝肉品，包括餐廳、小吃店和夜市攤販，要是再有不肖業者，沒有標示重組肉，就要開罰4~400萬，但傳統市場肉販，沒有商業登記，直接秤斤裝袋，沒有標籤，也讓婆婆媽媽買得心慌慌，還是有人經驗老道很會挑。 其實要辨識重組肉也有小撇步，像是一般肉，切塊後形狀大小不一，肌理分明，吃起來有嚼勁，可是重組肉每一塊大小都差不多，紋路也比較雜亂，重點是一下鍋，就軟爛鬆散，碎成一片一片，不好吃也不新鮮，所以除了政府把關，也提醒大家多比較才安心。