但多吃青菜怎麼會變得不健康，陽明大學研究發現，蔬果上面的農藥殘留很可能會影響小朋友的大腦發育，甚至會增加罹患過動症的風險二到八倍。 　　不只人工色素，容易讓小朋友，注意力不集中，蔬果上面的農藥殘留也會影響大腦發育，甚至會增加罹患過動症的風險，還是一般小朋友的2到8倍。大把空心菜下鍋，要均衡飲食，蔬菜可是少不了，不過要小心，吃青菜，可能是把農藥一起吃下肚，麻煩的是，農藥裡的神經毒性，除了傷腎還會影響腦部發育，小朋友要是不小心吃進太多農藥，罹患過動症的風險，還是一般孩童的2到8倍，對成人來說，長期低劑量暴露在有機磷農藥中，也可能會有帕金森氏症等認知疾病。 　　但漂亮的菜，幾乎不可能不灑農藥，所以葉菜類買回家，根部最好處理掉，豆類兩頭尖部都是農藥最多的地方，可以切掉再吃，洗菜時也千萬別省水，沖個15分鐘，就能把大部分水溶性農藥沖掉，以免吃進體內的不是營養，而是害人的農藥。