要如何避免買到灌水牛肉？沒灌水的牛肉，摸起來黏黏的，切肉時也會黏刀；顏色也是暗紅色的，而灌水牛看起來則是光亮又濕潤，顏色比較淡。醫師提醒，灌水牛肉容易遭大腸桿菌和李斯特菌污染，輕則拉肚子，嚴重可能會導致腎衰竭，還有敗血症，或者腦膜炎，有生命危險。 　　消費者要如何避免買到灌水牛，我們找來專業廚師分辨，其實只要在切肉時，牛肉肉質如果黏黏的，就不是灌水牛，另外顏色也應該呈現暗紅色，如果比較淡，也可能是灌水牛。醫師提醒，灌水牛肉，容易遭大腸桿菌和李斯特菌污染，輕則拉肚子，顏重可能會導致敗血症，有生命危險。 　　大火快炒，香蒜爆香，牛肉香氣馬上爆發，牛肉好吃，但要怎麼知道，吞下肚的是肉比較多，還是水比較多？廚師說，切肉時比較黏才正常，比較軟，黏手，用手直接觸摸，一刀一刀切下去時，牛肉比較黏，也會沾覆在刀子上，如果是這種情況，那大可放心，這牛肉沒灌水。 　　另外用看的，也能分辨。正常牛肉比較乾，呈現暗紅色，但看看灌水牛肉，則是光亮濕潤，也比較淡。另外，正常牛肉血水少，用手拍打，手掌會有許多油脂，灌水牛則是水比油多。只是灌水牛，被灌進的水乾不乾淨，消費者吃下肚，小心腸胃炎。 　　另外，洗腎、心臟衰竭病患，也要避免吃到灌水牛，以免吸收過多水份，導致肺水腫。愛吃牛肉，烹煮別再五分熟，全熟才能把細菌殺光光。