主婦聯盟最新的調查顯示，台灣蔬菜的硝酸鹽含量，比歐盟標準都高出一至五倍，諷刺的是，就連標榜有機的蔬菜，含量都超標，由於硝酸鹽攝取過多，會引發食道癌，華視也買了國內四家知名廠商的有機蔬菜檢驗，裡頭只有一家合格，想要避免罹癌唯一的辦法，就是讓含有硝酸鹽的蔬菜，泡完水後再用強光照射。 　　桌上這幾杯都是有機商店買來的青江菜汁，沒想到第一杯就呈現深紫色最高級，裡頭硝酸鹽的含量，換算下來，超過25000PPM，竟然超出歐盟的標準十倍！而且四家有機商店的蔬菜測下來，竟然只有一家是淡紫色，2500PPM，符合標準，這比例真的低的很恐怖。 　　 　　要怎麼避免吃下過多的硝酸鹽，專家表示，蔬菜買回家後，把菜泡在水裡，運用強光讓它充分的進行光合作用，至少兩個小時，就能把硝酸鹽，轉換成對身體有益的胺基酸，雖然很不方便，不過卻可以保證，吃下的每一口菜，都很安心。