麻辣鍋可是從四川重慶發源的，大把的辣椒、花椒、蒜頭之外，好吃的秘訣就是那一大鍋一煮再煮的老油，當地人還說，重慶姑娘皮膚又白又細可都是吃麻辣鍋吃出來的。 　　黑色的鐵鍋、九宮格的架子，桌上擺滿了毛肚、鴨腸、豬肉片、牛肉丸子，已經是晚上11點，火鍋店裡的顧客卻是穿著短袖、揮汗如雨，你一筷我一筷忙著把食材放進鍋裡川燙，這時候再來上一杯啤酒，嗯，這就是重慶人最喜歡吃的道地佳餚－重慶麻辣燙。 　　一二三四五六七八，「七上八下」可是吃麻辣燙的秘訣，少了不熟，多了會太老。一大塊的牛油、再灑進大把的辣椒、花椒、蔥、薑、蒜，配上一碗著香油、蒜泥、味精和鹽的沾料，老闆娘說，這鍋不僅麻辣鮮香，重慶姑娘皮膚又白又細，可也是拜火鍋之賜。 　　當初長江沿岸的工人為了在冬天取暖而發明的老火鍋，現在則因為重慶潮濕多霧的天氣，讓當地人更愛吃火鍋去濕抗寒。黑黑的鍋底看起來深不見底，好吃的秘訣全在於一煮再煮的老油。 料換油不換，甚至不認識的人都可以共吃一鍋，聽起來雖然好有點衛生問題，不過重慶人可覺得愈煮愈香。即使長江三大火爐之一的重慶，夏天可以熱到40幾度，但這等麻辣燙的美味，重慶人是絕不放棄。(張學蓉 張書銘 報導)