不只速食店，鹽酥雞甚至便當店，都會使用大量油炸，考量到成本很難天天換油，特別是路邊攤的油鍋，更沒保障，該怎麼分辨店家的油乾不乾淨？專家教你停，看，聞，三招。

　　菜市場賣炸甜甜圈的老闆娘，油鍋一熱，一炸下去，不得了，整個油鍋都是泡泡，油的顏色深到看不見在炸什麼？這樣的油還不換嗎？換油哪分夏天冬天，這樣子就該換了，再不換，恐怕吃下去換來一身病。但是換油要多久換一次？劉珍芳認為沒辦法用時間來計算，雖然油沸騰六小時就會開始變化，但是大家炸的數量不一樣，炸雞排有沒有裹麵皮，就連鍋子大小，跟油質變化都有關係，在政府傷腦筋怎麼訂出標準的時候，真的真的好喜歡吃炸雞排，怎麼辦？停下來看看 有沒有起泡變色，有沒有變味道。買雞排前，先溜到油鍋旁看一看，聞一聞，就可以早一步把關，好油不會像好酒，越陳才越香。（記者黃敏惠、方起年報導）