炎熱的台灣，涼麵是必備食品，但嘉義跟高雄人氣店吃法可不太一樣！高雄這間老店，麵條扎實Q彈，除了必備的麻醬、小黃瓜絲、醬油，還伴隨蒜泥，些微辛辣口感搭配香濃的麻醬，吃過的都說過癮；而嘉義涼麵最大特色就是使用寬扁麵條，淋上美乃滋和麻醬，下面再鋪上一層大黃瓜絲，酸甜中帶點鹹味的口感，可是最在地的「嘉義味」。

炎熱的南台灣，涼麵店一年四季都有顧客，但各地吃法可不太一樣。這碗涼麵先鋪滿香脆大黃瓜絲，接著從送入口的麵條開始不一樣，不用油麵，改用寬扁麵，添上一大杓的麻醬跟兩圈美乃滋，特製辣油也來一下，攪拌後，所有醬料包裹住麵條，咬起來口感多層次。民眾蔡明純說：「味道是我覺得比較豐富一點。」民眾吳盈萱說：「非常好吃甜甜鹹鹹的。」嘉義涼麵最特別的莫過於這醬料，很是「在地味」，業者簡綾逸說：「可以讓濃郁的醬汁平均的在每條麵條上，口感吃起來會更滑順。」

不過來到高雄這間老店，涼麵吃法雖簡單了些卻香濃滑順，麵條堅持當天現煮，維持Q彈口感，涼拌佐料是美濃特產的小黃瓜，搭配麻醬醬油和蒜泥，些微辛辣口感更能消暑。民眾李先生說：「麻醬的味道，這家吃起來可以混(融)在一起吃。」民眾張小姐說：「吃過一些涼麵麻醬可能味道比較淡一點，也不會吸附在麵條上面，這間搭配的會比較剛好。」業者陳惠雪說：「一般客人吃到的是香，但是我們的麻醬新鮮都沒有油耗味。」

不管是多層次的鹹甜口感或是配料簡單，入口卻不失香濃的涼麵，兩派吃法各有擁護者，只能說在冬天短暫的台灣，大家都很幸福，隨時想吃涼麵都沒問題。