中秋月餅商機大，除了傳統包蛋黃的月餅，許多業者也創造出更多口味來吸引消費者，雲林縣有業者將月餅中的蛋黃，改成當地的特產「烏魚子」，每一顆蛋黃酥都包入一塊8兩重的烏魚子，吃起來香氣更濃郁。另外彰化縣也有業者，將香菜乾燥後加入內餡，做出綠色的蛋黃酥，帶著些微香菜的香氣，讓喜歡香菜的民眾吃得很過癮。還有業者在整個月餅上放上一隻完整虎頭蜂，看起來有點恐怖，但特殊性也意外地受到青睞。

將整片烏魚子，仔細的用刀切成小塊小塊後，不是要拿去火爐上烤，而是包進烏豆沙中，變成了月餅內餡，雲林縣月餅業者說：「那個蛋黃就把它去掉，換成一個8兩的烏魚子。」

烤好的烏魚子月餅切開，裡面的烏魚子塊，閃著暗紅色的光芒，搭配上外層酥皮和烏豆沙，一口咬下不但比蛋黃更香，口感也比蛋黃紮實，又鹹又甜沒有腥味，雲林縣月餅業者說：「一台斤的單價就要3200(元)，切丁切成骰子牛的概念。」

業者說因為想要推廣雲林口湖的烏魚子，嘗試將月餅中的蛋黃改成烏魚子，受到不少好評，不過除了暗紅色的烏魚子內餡，還有的月餅切開是綠色的，綠色的內餡和黃色蛋黃，顏色搭配明亮，看起來讓人更有食慾，彰化的烘焙業者，將香菜乾燥後，加入內餡創造出綠色月餅，彰化縣月餅業者說：「配角變主角加進去看看，效果怎麼樣第一年就大受好評。」

不過香菜氣味強烈，雖然經過乾燥，香味也大幅降低，但還是有些人喜歡，有些人無法接受，民眾說：「它沒有那個生(香菜)的味道。」、「可能沒有(想吃)，不過送人好像還不錯。」

另外就連令人聞之色變虎頭蜂也可以變成月餅，整顆月餅上有一隻完整的虎頭蜂，切開來內餡是蜂蛹和中藥混合的內餡，製作虎頭蜂月餅業者說：「抓這個虎頭蜂已經抓20、30年了，不然我們就來做個嘗試看看。」

雖然看起來有點恐怖，不過虎頭蜂月餅意外受到歡迎，而且因為虎頭蜂不是天天捕的到，還得限量，相較於傳統的蛋黃內餡，水產的烏魚子天上飛的虎頭蜂，和地上種的香菜，不但口感特別看起來又搶眼，讓民眾在中秋節有不同選擇。