拉麵在台灣超受歡迎，每年商機上看百億，每當有新品牌加入市場，都會引來排隊人潮，甚至還有人製作拉麵地圖，讓饕客可以參考全台拉麵地址、湯頭，近期又有新品牌加入，湯頭除了有濃郁蝦湯，更加上中餐熱炒手法，其實有人認為日式湯頭有點太鹹，每回吃拉麵都得配冰水，主廚也說豚骨或味噌拉麵，確實口味比較重，為了符合台灣人味蕾，調味都會改得比較淡。

熱炒高麗菜再加入濃郁蝦湯，中式烹調手法和日式拉麵湯底碰撞，創造出獨特口味，還有全球獨家，在台首發的酸菜魚雞白湯拉麵，攻占饕客味蕾，新加坡拉麵品牌插旗台灣展店，想靠這一味在拉麵市場占個位。

工作人員(9.3)說：「七號八號。」台灣拉麵市場每年有上百億的商機，每當有新店開幕，都會引來嘗鮮排隊人潮，餐飲業者當然想來一起搶，餐飲集團執行董事劉素華說：「我覺得年輕人都滿愛的，然後簡單快速方便，然後價位也比較合理，所以我覺得這個滿符合現在的人，(想要)快速解決一餐。」

甚至網路上還有人打造拉麵地圖，不只地址看得清楚，連湯頭都有參考資訊，讓饕客一目了然，湯頭是拉麵的靈魂之一，醬油豚骨鹽味或味噌，都是基本款，現在還有辛口系、雞白湯或是蝦湯，滿足不同人的喜好，主廚馬宸瑋說：「有些是豚骨湯的部分，有些是味噌的部分，味噌的部分日本人都口味偏重，台灣人通常都比較喜歡吃淡一點。」

民眾說：「我自己本來會去吃拉麵，我吃得基本上都是豚骨居多，但我自己就會覺得我吃完想要一直喝水。」這也讓網友笑稱，拉麵店的冰水好像特別好喝，不論是正統日式拉麵，還是加入中式烹飪技巧，都是想攻下台灣人的胃。