許多人愛吃現撈海鮮，但天氣熱，海鮮要怎麼保存才不會變質，海鮮餐廳老闆說，海鮮盡量吃現撈的比較好，從撈捕上來到烹煮這段時間，最好用「包冰的方式」，維持新鮮度，如果要長途運輸，放比較久，就要零下18度C冷凍，過程也要注意，像是龍蝦這類的海鮮，可能存有耐寒性細菌，凍久了營養也會流失，因此冷凍最長不要超過三個月。

活跳跳蝦子，在水池蹦蹦跳跳，老闆現撈進鍋裡，還有活魚，也從水缸裡撈出來，準備現殺現煮，新鮮海產甜美的滋味，很多人就愛這一味，海鮮吃現撈的，也有冷凍的，最大的差別就是口感，活蝦餐廳業者賴毅唐說：「像螃蟹類像吃活的吃冷凍的就很明顯，那個肉的口感鮮甜度啊都差很多，你假設不想冷凍市場都會用包冰的，就是可能冰塊或碎冰去包覆那個魚(海鮮)，讓牠的保存可以再放久一點。」

海鮮餐廳老闆說，現撈的海產，如果隨即就要料理，可以不冷凍，用包冰的，低溫冷藏加長保存期限，但也要注意，如果海鮮一旦變色有味道，就可能是壞掉了，活蝦餐廳業者賴毅唐說：「甲殼類如果你說吃到的肉，像螃蟹的肉或是蝦子的肉啊，你吃到是粉粉的完全沒有咬勁的，撥的時候就會斷掉撥的時候就會粉掉，牠就應該是保鮮有問題，魚的話ㄧ般我們就是看，牠的那個顏色或味道。」

但如果要冷凍保存，像是龍蝦這類海鮮，建議要零下18度C冷凍，才能抑制大部分的微生物活性，但有些耐寒性的細菌，在低溫下也能正常生長和繁殖，加上保存時間過長，海鮮的營養成分也會流失，因此冷凍的時間最好不要超過3個月。