生蠔也會因季節縮水嗎？有燒烤業者表示，每年到這時候都會收到不少負評，反映生蠔太小，不過實際走進市場，攤商都說，確實天氣冷，生蠔肉都會偏瘦，不可能一年四季都碩大肥美，那要怎麼挑？業者表示，可用殼的厚度判斷是否多肉，越厚代表越肥，而且口感、厚度也會因野生和養殖而有所不同。

肥美生蠔上火烤過，嚐起來鮮美多汁，或是淋上特製醬料，一口咬下同樣滿足。就有燒烤業者表示，每年到時候，總會收到不少負評抱怨生蠔縮水，但不是業者故意的，而是因為季節。養殖戶陳先生說：「冬天是受寒風，(喔冬天是受風)比較會瘦掉，如果沒受寒風不會。」到市場走一遭，攤商都說生蠔肥不肥美，會因氣候而有所不同，那到底要怎麼挑？養殖戶陳先生說：「畚箕型的這種的比較好，這是湯匙型的、扁型的，扁型的就比較沒肉。」

除了形狀外，殼的厚度也可當做判斷標準。日式料理店陳小姐說：「中間的厚度越厚，就越貴越有肉。」殼一撬開，一整塊肥美的生蠔，不過老闆娘說，這樣還算小，日式料理店陳小姐說：「現在的季節沒符合當季時令，如果當季的話很貴。」就因為季節氣候影響，決定了生蠔的大小，雖然產季很重要，不過也能依照業者教的，仔細看看殼的形狀跟厚度，來挑到鮮嫩肥美的生蠔。