蚵仔、雞蛋、青菜還有粉漿組合在一起，就成了這道平民美食蚵仔煎，各地做法略有差異，如果要說到新鮮不新鮮，那來到蚵仔的產地嘉義東石，準沒錯，粒粒飽滿、用料豪邁，每一口絕對都能吃到蚵仔，而來到高雄旗津，調配出來粉漿，非常不一樣，宛如日式煎餃般的脆皮，一口下去卡滋卡滋，爽脆的口感獨一無二。

打顆蛋，接著抓起一大把的蚵仔，粒粒飽滿又大顆，新鮮不新鮮就不必再問了，因為這裡就是蚵仔的故鄉，產地超級近，來東石吃蚵仔煎，準沒錯，鐵板上滋滋作響，淋上粉漿，等待兩面熟透，透出微微的焦香味，就準備盛盤上桌，除了黏稠鹹甜的醬汁，在灑上老闆娘的秘密武器，花生粉，軟嫩的蚵仔煎，加進了爽脆的花生粉，多了這一味，除了增加口感，也讓整體的香氣，提升一個檔次，顧客說：「添加吃起來的香氣。」而這個醬汁也經過特調，來到中南部，口味偏甜的狀況下，加入豆腐乳的鹹香，在嘴裡細嘗的過程，讓人更加食慾大開。

東石蚵仔煎老闆娘說：「我們的醬區別在於會回甘，因為我們加的是豆腐乳不是味噌。」這頭有花生粉增加口感，而來到高雄旗津，下午四點多，外頭圓桌就已坐滿人，都是衝著這份蚵仔煎，酥脆的外皮而來，聽這聲音，煎鏟一切，卡滋脆的聲響，獨一無二，誰說粉漿一定都是軟軟的口感呢，粉漿灑在鐵板上頭的樣貌，就跟其他家差很多，在老闆的獨家調配下，特別薄，水份持續蒸發下，逐漸形成酥脆的外皮，甚至有一點日式煎餃外皮的感覺，旗津蚵仔煎老闆娘說：「慢慢自己去調配那個粉，出來後就脆脆香香的。」

蚵仔大顆，價格實惠、口感特殊，這裡的顧客，一吃好多年，顧客說：「咬下去口感會脆脆的滋味。」平民美食蚵仔煎，除了實在的用料，加上一些小變化，除了緊緊抓住老顧客們的胃，也讓四方的饕客，遠道追隨。