夏天很多人愛吃竹筍，涼拌或是煮湯都很清爽！網路上流傳，有人因為吃了竹筍而中毒，引起很多人的擔憂，您知道這是什麼原因嗎？而這當中的原因據說還跟童話故事《白雪公主》「吃了蘋果昏迷」有關係？ 夏天吃竹筍料理最清爽，不過現在卻傳出驚悚的消息說，「一定要煮熟才能吃」，但有人吃了還沒熟透的竹筍而中毒，其實都是因為「氰甙」惹的禍。 氰甙是什麼？有劇毒嗎？毒物科醫師強調，氰甙本身沒有毒，但經過人體消化後，產生的氫化物氫酸就有微量毒性。內分泌科醫師林毅欣說，「像其實氫化物是在自然界都會有，只是說我們是不是吃太多，或者是吸收一下吸收太多量，才會導致這些毒性，剛好他在不對的時間吃到不對的食物。」 而食物中，還不只竹筍含有氫甙，像是蘋果籽、櫻桃籽、木薯粉也都含有，還有人說白雪公主吃了蘋果昏迷，就是因為吃到蘋果籽中的氫甙。 吃到就會中毒？毒物科醫師顏宗海說，「那個量還是微量，也不可能說我一個人我吃到，不小心吃到一點點蘋果籽就氫化物中毒，這不可能。」醫師說，若真要吃到中毒，可能1天得吃200顆蘋果籽，提醒大家不用恐慌。 反倒是吸入的工業氰化物，要特別注意，過去就有不少因為吸入或是喝入高濃度氰化物飲料而昏迷的案例，嚴重可能致命，毒物科醫師顏宗海說，「因為它影響到我們的身體裡面的一些細胞呼吸，這方面機轉，所以很快就全身就會缺氧，所以我們想說全身缺氧，我們身體有2個器官最危險，一個是我們的心臟，一個是大腦，就是說很快的話，也許就心臟麻痺，然後意識不清楚、抽搐、休克。」但如果是食物含氫甙就無需太擔心，尤其竹筍只要煮到熟透就沒問題。 營養師也提供烹煮竹筍小撇步，可以先將竹筍外殼去除洗淨、放入冷水，再開中火煮到滾開之後，切換小火續煮20到25分鐘，煮到熟透就能排除毒素，享受美味料理更無後顧之憂。