很多人家裡有咖啡機，喜歡買咖啡豆回家煮，醫師提醒，台灣氣候溫暖潮濕，咖啡豆開封後若未冷藏保存，很容易孳生會致癌的赭麴毒素，咖啡店老闆則是教大家，盡量把咖啡豆保存在乾燥曬不到陽光的地方，才能確保新鮮。 上班時間總要來一杯咖啡，但醫師提醒，如果是自己買咖啡豆回家煮，咖啡豆如果沒有冷藏，可能產生會致癌的赭麴毒素。醫師表示，只要氣溫超過25度，相對濕度在18.5％以上，就是赭麴毒素最佳的生長環境。 赭麴毒素被世界衛生組織，列為二級致癌物，會增加癌症發生率，有傷腎和生殖毒性等風險，日前洛杉磯法院裁定，包含星巴克在內的加州咖啡業者，未來都必須在咖啡產品加註，癌症風險的警語，台灣咖啡店老闆則是教大家保存咖啡的好方法，咖啡店老闆則是提醒，咖啡豆買回家要用低溫或是真空方式保存，才能確保咖啡豆的新鮮。