愛吃鹹魚嗎？小心會致癌！世界衛生組織公布最新致癌物清單，鹹魚跟菸酒、香腸等加工肉品被列為一級致癌物，因為鹹魚的加工過程中會添加亞硝酸鹽，高溫烹調或是吃下肚後胃酸消化會產生致癌物質亞硝胺。 世界衛生組織公布最新致癌物清單，不少人愛吃的＂鹹魚＂被列為"一級致癌物"！跟菸酒、檳榔同一個等級！就是因為鹹魚的加工過程中會添加亞硝酸鹽，經過高溫烹調或是吃下肚後胃酸消化，會產生致癌物質亞硝胺！提醒大家別多吃，真的想吃也可以多搭配新鮮蔬果來幫助預防亞硝胺的形成。 烹調鹹魚切丁炸到酥脆，這道香噴噴的鹹魚炒飯不少人都超愛，沒想到"鹹魚"卻被世界衛生組織列為一級致癌物，亞硝酸鹽在我們生物體內會跟胺類結合變成"亞硝胺"，亞硝胺在動物實驗也是一個致癌物質，鹹魚吃下肚產生的亞硝胺，恐怕會引發腸胃道相關癌症。 而鹹魚製作時經常露天暴曬，也容易滋生細菌，醫師說鹹魚不是都不能吃，而是要少量同時搭配蔬果，新鮮蔬果含有一些高濃度維他命有抗氧化作用，也可以預防更多的亞硝胺形成，與鹹魚並列一級致癌物的還有香腸火腿、菸酒檳榔和空污，這些都會導致各種癌症，提醒民眾平常飲食一定要多注意，避免致癌物質傷害身體。