「世界衞生組織」國際癌症研究機構，最近公布了最新致癌物清單，其中「中式鹹魚」被列入一級致癌物，主因是鹹魚製作過程中，會添加亞硝酸鹽以抑制病菌，雖然亞硝酸鹽本身對人體無害，但吃進肚裡會在強酸(胃酸)、或油炸高溫下，與人體或高蛋白食物(蛋、肉、魚、蚵及蝦貝類)中的二級胺或三級胺結合，成為致癌的亞硝基化合物(N-nitroso compounds)或亞硝胺(nitrosamines)。大陸官方公布這項訊息，引發不少網友苦喊「這下鹹魚再也翻不了身了」。 有專家指出，鹹魚除了會產生亞硝酸胺，帶來致癌風險外，在製作鹹魚的過程，恐引發二次污染；像是露天暴曬容易引來蒼蠅、昆蟲，恐滋生細菌，甚至有業者為了防蟲害，會噴驅蟲劑，恐會造成更大的危害。與鹹魚並列一級致癌物的還有酒精飲料、檳榔、空污、香菸及二手菸，長期接觸將增加罹患口腔癌、鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌、乳癌和直腸癌等機率。(圖片來源／123rf.com)