美國臨床營養期刊(American Journal of Clinical Nutrition)日前公布一份長達8年的研究調查結果，提到每周若吃2次以上(各一份)薯條等炸物，死亡率可能會超過1倍以上。而長期關注食安議題的「食力foodNEXT」網也引述相關分析以及調查表示「吃炸薯條會增加死亡風險嗎」，答案只能是「不知道」。 「食力foodNEXT」網站一篇「【謠言拆解】連時代雜誌都說吃薯條會增加死亡風險？確定嗎？」的文章提到，該項研究結果曝光，引發各國媒體高度關注報導，但美國公共利益科學中心，在本月初針對此消息做出回應，認為資訊其實有失正確性。因為該篇研究動機，是依據近期有些報告已曾指出，馬鈴薯攝取量與糖尿病、心血管疾病等可能有關，並進一步推測馬鈴薯攝取量是否也會讓死亡風險提升。 但有媒體摘錄研究內文片段，指「未加工的馬鈴薯因為含有大量纖維、維生素和微量營養素，可能會抵消其高升糖的有害影響。」但事實上，油炸食物反而會降低食物的升糖指數。另外也摘錄到「油炸馬鈴薯通常會有大量脂肪和鹽」，但馬鈴薯泥和馬鈴薯沙拉通常也有大量的鹽，所以以上都不足以作為解釋，研究中也指出，較高死亡率也可能與受試者其他不佳的飲食習慣綜合所致。 食力強調，「吃炸薯條會增加死亡風險嗎」，答案只能是「不知道」，現階段較大規模而完整的研究，是指出攝取越多馬鈴薯（無論有無油炸）可能與更高的第2型糖尿病等疾病風險有關，而部分媒體僅據該項研究而將「薯條」和「死亡」牽作頭條新聞，就有些過度導論與偏頗了。(資料照)