網路流傳「顏色越深的味噌，很可能變質而產生毒素」的文章，食藥署對此表示，顏色越深代表「氧化鐵」越多，對人體無害!不過如果有高血壓、痛風和腎臟病的患者，不宜吃太多。 食藥署對外表示，味噌的製作是以黃豆為主，再加上鹽及不同的種麴發酵而成，如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等，顏色較深色的味噌，主要是因為黃豆成分中含有鐵質，在與氧氣接觸後，形成暗棕色的氧化鐵，隨時間越久形成的氧化鐵越多，使顏色越深、味道更濃，對人體並無害處。而熟成期的長短也會影響產品的顏色，如赤味噌熟成期長達三個月以上，呈暗棕色，味道較濃郁。 味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(Daidzein)、皂素(Sapponin)。食藥署提醒，因為味噌所含的鹽份及蛋白質較高，如果罹患高血壓、痛風和腎臟病患者則需限量食用。(翻攝楊桃美食網Youtube)